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La taille d’hiver est une étape clé pour optimiser le rendement des vignes. Une taille appropriée permet de concentrer l’énergie de la plante sur un nombre réduit de grappes, augmente la concentration de sucre et des arômes dans les raisins. Nous pratiquons la "taille douce", une méthode respectueuse de la physiologie de la plante, visant à préserver la santé du cep.